前世筑地市场在二零一八年搬迁到丰州市场,在二零一九年一月五日举行新年首场金枪鱼拍卖会,一尾重达二百七十八公斤的蓝鳍金枪鱼以三点三三亿日元成交,创下历史纪录。
蓝鳍金枪鱼的部位的不同价格会有所不同,一般腹部的肉质比较好,油脂丰富,所以价格比较贵一些,而背部的肉,虽然肉质一样鲜嫩,但是因为油脂比较少,所以价格会比较便宜一些。
很多人不知道蓝鳍金枪鱼最贵的部位是腮帮子肉,割下来的时候要特别小心,否则会影响肉质,日料店老板一般不舍得拿出来卖,只是用来招待一些贵宾或者重要的朋友,记得前世这一块鱼肉的市场价大约是六万元一公斤。
蓝鳍金枪鱼为什么贵,因为属于大洋性洄游性鱼类,一般生活在一百米深的海域中,最大深度可达近千米,主要分布于大西洋与太平洋,一般体长在两米左右,迄今为止发现最大的蓝鳍金枪鱼的体长可以达到四米多米,蓝鳍金枪鱼生长缓慢属于濒危物种。
欧盟对于蓝鳍金枪鱼的捕捞是有配额限制的,在东瀛寿司文化中,无论鱼皮含有多么高的胶原蛋白都是不能吃的。
蓝鳍金枪鱼身上根据不同部位的肉叫法不同,大肥也叫大腩,中肥也叫中腩,赤身是颜色最深脂肪最少的部分集中在围绕脊骨的部分,价格也相对便宜,赤身靠近脊骨部位是赤身中的上品,被称为是天身。
有人吃金枪鱼会觉得酸,那为什么有的金枪鱼刺身不酸呢,尤其是在一些高档日料店吃饭更是丝毫没有酸味。
因为他们的金枪鱼大部分从东瀛进口,而金枪鱼捕捞出水后必须立刻放血急冻,这种急冻必须是工业级的零下40到80度的低温,在这种温度下金枪鱼体内的酸性物质会被分解,再解冻制作的金枪鱼刺身是没有酸味的。
金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品,从金枪鱼的品种看,由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。
在欧美一些国家人们把金枪鱼肉比作是“海鸡肉”或“小牛肉”,金枪鱼肉低脂肪、低热量,还有优质的蛋白质,是女性美容和减肥的健康食品。
因为金枪鱼是深海鱼,没有携带寄生虫,所以可以生吃,而生吃的方法是最为经典的。金枪鱼肉质为红色,是因为含有了大量的肌红蛋白所致,切生鱼片的刀是特制的,不能沾水,一般来说,金枪鱼生吃要切成半厘米的厚片,切片要均匀,这样才能保证嫩滑不油腻的口感,假如切得过薄就没有滑溜的感觉和嚼劲,过厚容易觉得油腻。
几个人吃完早餐后在市场里逛了一会,还购买了一些物廉价美的海产干品。
然后他们乘坐地铁去看皇居,位于皇居外苑正门前的二重桥是公认的东瀛标志性建筑,常年有皇宫护卫官仪仗队把守,绿色的瓦顶,白色的墙壁和茶褐色的铜柱充满了历史感和宁静感。
东瀛皇宫是天皇的起居之地,是天正十八年由德川幕府第一代将军德川家康所修筑。
其中正殿是整个宫殿的中心,皇室的主要活动和外交礼仪都在正殿的“松之阁”举行,长和殿是天皇接受群众朝贺的地方,丰明殿内有大宴会场,常御殿为天皇内宫,此外宫内还有花阴亭、观瀑亭、霜锦亭、茶室、皇灵殿、宝殿、神殿和旧御府图书馆等。
皇居东御苑是对外开放的皇居内可参观部分,占整个皇居的四分之一,有一座瞭望塔,专门用来欣赏富士山,还保留着江户城石墙遗迹,春秋季节是赏花和红叶的好去处。
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