刀,然后用葱,姜,料酒进行简单的腌制。
在腌制的过程中,陈年又去做糖醋丸子,将下午炸好的丸子先放在一旁备用,陈年拿了一个碗,先去调料汁。
一比一的醋和白糖再放入少许的酱油和清水后,便将这碗交给小福贵,让小福贵去进行搅拌。
“小福贵搅的时候认真一点,等里面的糖完全化掉才行,知道吗?”
“知道了陈年哥。”
“还有就是别偷偷的把里面的糖扒拉出来,要不然这道菜做出来可不好吃。”
“嗯!”小福贵重重的点头,一副靠谱的模样。
将搅拌糖醋汁的任务交给小福贵后,陈年又把中午的丸子拿出来下油锅短暂的稍微炸了一下,使其表面变脆。
“小福贵,弄好了吗?”
“好了,陈年哥你看看。”
陈年端起碗来,用筷子在碗里搅动了一下,发现里面的糖果然全部都化掉了:“干的不错,小福贵。”
一边说着一边将调好的糖醋汁倒入热锅之中,等到汤汁开始翻起大泡变得浓稠后,陈年又把刚才复炸过的丸子倒进里面。
翻炒到糖醋汁完全挂在丸子上面后,陈年又加入了一勺水淀粉。
没过多久,汤汁完全收干净,丸子也变得晶莹剔透了起来。
盛出锅之后,陈年用筷子夹了一颗丸子送到了小福贵的嘴边:“你尝尝味道怎么样,记得吹一吹,要不然的话烫嘴。”
小福贵闻着酸酸甜甜的味道不禁食欲大振,鼓起小脸吹了几下后,便张开了嘴巴,陈年将糖醋丸子放进小福贵的嘴里,小福贵吃了两口眼睛一亮:“陈年哥,这个丸子怎么会这么好吃!”
“独家配方。”陈年笑着说道。
要是高根柱问的话,陈年可能还会解释解释,但自己面前站的是小福贵,就算说了小福贵也听不明白,所以陈年也懒得多费那口舌了。
“行了,你先把这个端进屋里去,我现在做鱼。”
说着将装好盘的糖醋丸子递给小福贵,让小福贵端进去。
随后陈年又开始做起了红烧鱼来,经过先前的短暂腌制,红烧鱼已经入了一个底味。
将锅烧热之后陈年先舀了一勺油进去,润了一下锅,随后再将这润过锅的油倒出来,之后又重新倒了一勺凉油进去,还撒了一小把盐。
这时陈年提着鱼的尾巴,将这条大鲤鱼放入油锅之中,随后噼里啪啦的声音响起,陈年并没有着急着去翻,而是等到这一面定型之后,才用铲子将鱼翻了个面继续煎。
等两面都煎好后,陈年将这鱼捞了出来进行控油,而这锅里的油则是倒入另一个碗里留着以后用。
虽然煎过鱼的油特别腥,以后也没办法用来炒菜或者是炸丸子。
但这个油留着以后再用来煎鱼也还是可以的。
毕竟这才刚刚大年三十,之后还有初一到十五,难免会有客人来家里吃饭,到时
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