蟹黄则是公螃蟹的精巢……除了精巢之外,公螃蟹还会在这里累计过冬的脂肪,也就是螃蟹膏!
越是“健壮”的公蟹,螃蟹膏也越厚实,螃蟹膏生时呈现白色,熟后则会成为半透明的胶体……
刘昴星之前正是将公蟹黄中的螃蟹膏熬了出来,调味之后加入到了肉馅中,作为缺少肥肉的肉馅中的补充油脂!
在刘昴星的超味觉、超嗅觉下,本身就已经选择了最恰当的香料进行引导,加上螃蟹膏温和的渗入,令猪肉与蟹肉无论从味道上、还是质地上,都完美的结合到了一起。
“而且有了内馅的过度,作为外馅的蟹黄粒,在加入其中后,也丝毫不显得突兀……”
“不仅如此,恐怕母蟹黄在炒制的时候,也特地用了原生的猪油吧?”
“的确,先用猪油将需要的香料炒出香味,之后滤去香料残渣,只用猪油来炒,进一步增进了母蟹黄与馅料相匹配的程度!”
“不……你们忘记了最基本的……蛋皮!”罗怀玉忽然说道。
“没错,仔细想想你们之前咀嚼时的感觉吧……之所以衬托出了内馅紧致与油脂炸裂并存的口感,正是因为柔软适口的蛋皮吧?”
“而且蛋皮的面糊中,也加入了螃蟹膏,一开始刷在铁板上的油,也是炒香后的猪油,加上在冕顶……不,王者饺子在包出来的时候,上面本来就留了一个小口,蟹黄刚好坐落在上面,在蒸的时候,内馅的蒸汽在被封在内部的同时,也有一部分与顶部的蟹黄结合起来,在味道上令内外馅紧密的结合在了一起!”
“看来不仅是‘好看’而已,这‘王冠’本身也是一个整体啊……”雷安感叹道。
之后便进入到了认证师门讨论的阶段。
不需要太多的话语,只见刘奎山与其他四人相互看了看,之后不约而同的点了点头。
最终只见刘奎山站起来宣布道:“经过我与赵骏、罗怀玉、雷安等共计五名三星认证师的审核,申请人刘昴星,在题目为‘饺子’、‘海陆空’的考核中,获得了共计五票‘通过’、零票‘弃权’、零票‘不通过’的成绩……
现遵循龙厨师联盟的规定,授予申请人刘昴星,‘三星中华京式面点师’的身份!此身份在‘龙厨师联盟’、‘米其林美食联合会’、‘婆罗门品鉴协会’同等有效!”
伴随着刘奎山的宣布,在一号场的还只是“亲友团”们为刘昴星欢呼……连带着绘里奈晋级“二星西式海鲜料理人”一起庆祝!
没错,绘里奈比刘昴星通过的要更快,不过为了不打扰他的思路,大家并没有马上欢呼。
绘里奈也在二星考核完成后,便稍事休息,似乎准备和刘昴星一起开始下一轮的考核……
米其林美食联合会的认证师也没有意见,此时他们也在兴致勃勃的看热闹,
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