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而最别扭的就是,卡洛主厨自己也有这种直觉!
接下来“意大利皇家料理队”助手厨工们,为评委们呈递了“主菜”……
看起来一盘的切薄片的牛肉,上面还有这白色偏黄的“沙司”,和一开始的开胃菜“牛鱼双拼”中的牛肉不同,这次是熟牛肉!
“沙司”也可以更直接的翻译成是“酱”,但是与中华菜系中常见的“酱”略有不同……
“沙司”特指的是,没有发酵的过程,而且为流质的“酱”,比较常见的番茄酱、沙拉酱,这些从外观看不出是什么做的、完全搅碎到半流质程度的“酱”,都属于“沙司”。
“接下来是第一道‘主菜’,意式小牛肉……”卡洛主厨有些心不在焉的说道。
此时料理已经完成了,他也有时间去想些其他事情……比如惦记一下某个打击他信心的混蛋!
显然刘昴星也知道他的“意式小牛肉”上的沙司是什么,这时已经在用搅拌机,将一部分金枪鱼肉搅碎……
意式小牛肉,是卡洛利用比赛中可以找到的香料,完美配比之后煮熟的牛肉,切成薄片之后撒上沙司。
而这沙司这时由最基本的蛋黄液作为基底,加入了橄榄油、糖、柠檬汁、洋葱汁还有金枪鱼的鱼泥制成的!
再次令牛肉与金枪鱼肉,完成了交汇。
评委们在一开始的“牛鱼双拼”的作用下,引动出的食欲,原本在“品尝”过意式龙虾馄饨汤之后衰减了一些,在这一刻、酸酸甜甜的鱼泥沙司,还有香醇的牛肉,在带给他们截然不同的味觉享受的同时,也令他们回味起了刚刚品尝过“开胃菜”之后的食欲!
卡洛主厨为这一餐,准备了两道“主菜”,除了肉料理的“意式小牛肉”之外,还有一道“茄汁金枪鱼”。
浓郁的红色的汤汁下,是一块无刺的金枪鱼肉……
番茄是意大利料理的生命,阿尔迪尼兄弟,就经常在料理中巧用番茄汁,而卡洛主厨更是将意大利料理最擅长的“炖”发挥到了极致,令番茄汤汁的味道,渗入到了金枪鱼肉中。
而且再咀嚼中,原本金枪鱼的鲜美,又会从茄汁的味道中散发出来,可谓已得“炖”之三味……
之后是一道果肉冰淇淋,完全使用赛场上提供的时令水果,还有牛奶、无菌蛋液、坚果……除了食材中的水分之外,额外不加一滴水。
在冰淇淋中,还可以尝到有意留下的一块块果肉。
最后的一道则是意大利的经典甜品……提拉米苏!
赛方提供的食材中,虽然有咖啡豆、芝士、鸡蛋……但是却并没有在制作提拉米苏所时至关重要的“吉利丁”,也就是一种在动物骨骼或者鱼类身上,提取出的凝胶。
不过卡洛主厨也有自己的办法,那就是用金枪鱼的鱼胶简单提取出胶原蛋白,作为提拉米苏的原
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