豆芽,后世一种很常见的家常小菜,只要温度合适,五六天时间就能吃到。
到厨房后,陈旭叫厨工把提前买回来用温水泡了一天的黄豆和豆(注一下,豆就是绿豆,秦汉时期统称为菽)沥干备用,准备好的两口大缸也洗刷干净,缸底放上几块石砖,然后石砖上再放置一个竹子编的竹簸箕,簸箕上铺一块粗麻布,然后把沥干的黄豆和绿豆分别倒在竹簸箕上摊匀,并且用湿麻布盖上,表面再压上一块木板,最后把陶缸盖上盖子让人搬到靠近火炕的火灶旁边放好。
生豆芽非常简单,陈旭小时候见老妈做过无数次,但其中却有几个小窍门,一是要用不透光的容器,这样长出来的豆芽才是白色的,叶子不会变绿。
二是要保证透水性,豆芽每天都要浇两到三遍水,但豆子又不能被水泡住,不然豆芽长出来之后很容易烂掉,因此不能直接放在缸底,如果要放在缸底也可以,缸底必须漏水才行。
三是要保证豆芽生长的温度,眼下是冬天,不过好在如今家大业大,清河侯府已经有上百人,暖炕一天到晚都烧着,虽然耗费了大量的柴草,但陈旭钱多的花不完,自然承受得起,即便是家仆的房间也都有暖炉和暖炕,足够保证豆芽的生长温度。
最后就是豆芽上要压一件比较重的东西,这样长出来的豆芽才会比较整齐也比较直,当然不压也可以,最后长的豆芽都是弯曲的,吃起来没问题,只是不好看而已。
“这些豆子每天早晚各浇一次水,要浇透!但也别浇的太多,不能让水浸到豆子。”等一切弄完之后,陈旭叮嘱厨房的帮工。
“侯爷放心!”几个帮工连连点头。
“你们几个看清楚没有?”陈旭问几个厨工。
“看清楚了,侯爷!”一群厨工也赶紧点头。
“那就好,就照这个方法多做一些,如今寒冬没太多新鲜菜蔬,多吃点儿豆芽对身体有好处,等长出豆芽之后,清炒凉拌都可以,府上无论侍卫仆从每隔两三天必须吃一顿!”
“是,侯爷!”
“对了,我前几天做的豆腐怎么样了?”陈旭转身往厨房旁边的房间一边走边问。
“侯爷,那豆腐已经坏了,表面已经长出来一层粘液和白毛,那个味道……”一个厨工跟在身后欲言又止。
“很难闻是不是?”陈旭笑着说。
“是,非常难闻,满屋子一股臭味,如同进了茅厕!”
“哈哈,那就对了,我要的就是这个味儿!”陈旭高兴的哈哈大笑。
要做豆腐乳,不臭怎么行,越臭证明霉菌长的越好,到时候做出来的腐乳才会越香!
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